La sauce bolognaise est essentielle pour des plats comme les lasagnes et les spaghettis. Sa préparation est simple, reposant sur de la viande hachée et des tomates, mais la recette traditionnelle a évolué à l'échelle mondiale, entraînant des erreurs courantes.
Les points clés sur la préparation authentique de la bolognaise incluent :
Mélange de Viande Correct : Les Italiens utilisent un mélange de bœuf haché et de porc, évitant les alternatives comme la dinde ou le poulet.
Utilisation de Tomates : La bolognaise authentique n'est pas une sauce tomate ; seule une petite quantité de pâte ou de purée de tomate est utilisée pour le goût.
Limitations des Épices : Les recettes traditionnelles excluent les herbes comme le basilic ou l'origan ; seuls le sel, le poivre et parfois la feuille de laurier sont autorisés.
Importance des Produits Laitiers : Du lait ou de la crème est ajouté pour équilibrer l'acidité et créer une texture crémeuse.
Vin de Qualité : Un vin blanc sec ou parfois rouge est essentiel ; un vin de mauvaise qualité altère la profondeur de la sauce.
Temps de Cuisson : La sauce doit mijoter pendant 3 à 4 heures pour développer les saveurs, contrairement aux versions rapides souvent réalisées.
Éviter les Épices Pré-Mélangées : Les recettes authentiques ne nécessitent pas de sucre, car les produits laitiers neutralisent l'acidité.
Accord de Pâtes Correct : Servie traditionnellement avec des tagliatelles, et non des spaghettis, qui ne retiennent pas bien la sauce.
Contenu en Graisse : Utiliser modérément de la pancetta ou du saindoux au lieu d'une huile d'olive excessive.