Des chercheurs de l'Université de la Saskatchewan ont mis au point une méthode de chauffage par radiofréquence (RF) révolutionnaire. Cette technique innovante améliore considérablement la digestibilité des légumineuses, notamment les haricots et les pois.
Le processus de chauffage RF réduit efficacement les niveaux d'antinutriments, des composés connus pour interférer avec la digestion, tout en préservant la précieuse valeur nutritionnelle des légumineuses. Un avantage clé de cette technologie est sa capacité à réduire considérablement les temps de traitement, passant de plusieurs heures à quelques minutes.
Plus précisément, il a été démontré que cette technologie réduit les inhibiteurs de trypsine de 81 %, ce qui entraîne une amélioration notable de la digestibilité globale. Cette avancée a le potentiel de rendre les légumineuses plus accessibles et plus nutritives, contribuant ainsi à un système alimentaire plus durable et résilient.