Le ceviche : le plat de poisson cru d'Amérique latine gagne une reconnaissance mondiale

Le ceviche, un plat de poisson cru originaire d'Amérique latine, gagne une reconnaissance mondiale. Il consiste à faire mariner du poisson cru dans des jus acides comme le citron, avec des épices. Ce processus attendrit le poisson et modifie sa couleur, créant une saveur rafraîchissante. Le ceviche est généralement préparé avec du poisson frais comme le vivaneau ou le flétan. Cependant, des crevettes, des palourdes, du poulpe ou du calmar peuvent également être utilisés. Le temps de marinade est crucial ; les petits morceaux de poisson doivent tremper pendant 15 à 20 minutes pour éviter une surcuisson. Originaire d'Amérique latine, la popularité du ceviche a augmenté lorsqu'un restaurant péruvien a proposé diverses variations. Le Pérou revendique désormais le ceviche comme son plat national, célébré par les amateurs de cuisine du monde entier.