Investigadores de la Universidad de Saskatchewan han desarrollado un innovador método de calentamiento por radiofrecuencia (RF). Esta técnica innovadora mejora significativamente la digestibilidad de las legumbres, incluyendo frijoles y guisantes.
El proceso de calentamiento por RF reduce eficazmente los niveles de antinutrientes, que son compuestos conocidos por interferir con la digestión, al tiempo que preserva el valioso contenido nutricional de las legumbres. Una ventaja clave de esta tecnología es su capacidad para reducir drásticamente los tiempos de procesamiento, pasando de horas a solo minutos.
Específicamente, se ha demostrado que la tecnología reduce los inhibidores de tripsina en un impresionante 81%, lo que lleva a una marcada mejora en la digestibilidad general. Este avance tiene el potencial de hacer que las legumbres sean una fuente de alimento más accesible y nutritiva, contribuyendo así a un sistema alimentario más sostenible y resiliente.