El Ajvar, un condimento vegetal elaborado con pimientos rojos asados, se encuentra en el centro de un debate culinario en los Balcanes. Dua Lipa, la famosa cantante de nacionalidad británica y albanesa, expresó su entusiasmo por el Ajvar, lo que generó comentarios en toda la región balcánica.
Cada país de la península balcánica reclama el Ajvar como parte de su patrimonio culinario. La primera receta apareció en el Gran Libro de Cocina Serbio en el siglo XIX, escrito por Katarina Popović. La receta incluía pimientos y berenjenas.
La versión más tradicional incluye pimientos rojos, aceite, sal y vinagre. Otras recetas locales añaden berenjenas, ajo, cebollas, zanahorias, tomates, azúcar y chile. El Ajvar se prepara en otoño y se conserva en frascos para el invierno.
En Francia, se puede encontrar Ajvar de la marca Kaïvar en La Grande épicerie de Paris. Estas recetas se cocinan y envasan en Serbia. Vienen en varias versiones: suave, picante o con tomates frescos. Es delicioso sobre tostadas, con queso de oveja fresco y verduras crudas.