El cannelé de Burdeos es un pastel con una corteza caramelizada y un interior con aroma a vainilla y ron.
Hacer cannelés en casa puede ser un desafío, con debates centrados en el curado de moldes de cobre con cera de abejas, la temperatura de la leche y el envejecimiento de la mezcla.
La primera mención de los cannelés data de 1937, ganando popularidad en Burdeos tras el establecimiento de la Confrérie du Canelé en 1985.
La masa de cannelé, similar al clafoutis o al pudin de Yorkshire dulce, consta de leche, huevos, mantequilla, azúcar y harina.
El alto contenido de líquido en la masa contribuye al interior húmedo y elástico del pastel.
La vainilla y el ron oscuro son aromatizantes tradicionales, pero se pueden usar alternativas como el whisky o el brandy.
Es vital dejar reposar la masa para permitir que la harina se hidrate, lo que produce un resultado más denso y uniformemente elevado.
Si bien los moldes de cobre son tradicionales, los moldes de metal grueso antiadherente también pueden producir buenos resultados.
La temperatura de horneado y el nivel de quemado dependen de las preferencias personales, y algunos panaderos prefieren una corteza más oscura y caramelizada.
Descifrando los secretos de los cannelés: Explorando las técnicas y tradiciones detrás de este emblemático pastel francés
Editado por: Елена 11
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