মান্দি একটি ঐতিহ্যবাহী ইয়েমেনি খাবার, যেখানে ধীরে রান্না করা মাংস এবং সুস্বাদু চাল থাকে। এটি তার অনন্য স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য পরিচিত, যা প্রায়শই মশলার মিশ্রণ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
এখানে মান্দির জন্য একটি সরলীকৃত রেসিপি দেওয়া হল, যা চারজনের জন্য উপযুক্ত।
উপকরণ:
চাল: ৪ কাপ
হাঁসের মাংস (বা ভেড়া/মুরগি): ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ: ২ টি
রসুন: ১ টি
দারুচিনি স্টিক: ১ টি
এলাচ: ৫ টি
তেল: ১/৪ কাপ
ভারতীয় বাদাম: ১০০ গ্রাম
জাফরান চাল: ৫০ গ্রাম
নুন, হলুদ এবং গোলমরিচ: স্বাদমতো
তারা ফুল: ১ টি
জয়ফল: ৫ টি
শুকনো জাফরান: স্বাদমতো
প্রস্তুতি:
১. মাংস প্রস্তুত করা: মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং মাংস প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না রঙ পরিবর্তন হয়।
২. মশলা ও সবজি যোগ করা: মাংসের সাথে গোলমরিচ, হলুদ, জয়ফল, এলাচ, তারা ফুল, দারুচিনি এবং তেজপাতা যোগ করুন।
৩. মাংস রান্না করা: প্যানে দুই লিটার জল দিন। ঢেকে দিন এবং মাংস দুই ঘণ্টা ধরে অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়।
৪. চাল প্রস্তুত করা: কিছু তেলের সাথে চাল মিশিয়ে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, মাংস প্যান থেকে তুলে নিন এবং চাল ঝোলের মধ্যে দিন।
৫. স্তর এবং বাষ্প করা: রান্না করা মাংস চালের উপরে রাখুন।
৬. সমাপ্তি এবং পরিবেশন: চালের সাথে জাফরান এবং তেল যোগ করুন। পাত্রটি ঢেকে দিন এবং চাল ৪৫ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে সিদ্ধ হতে দিন। সুস্বাদু মান্দি পরিবেশন করুন।
গুরুত্বপূর্ণ বিষয়:
সেরা মান্দির জন্য, হাঁসের মাংস বা ভেড়ার মাংস ব্যবহার করুন এবং ভেড়া বা মুরগির অংশ ব্যবহার করুন।
জাফরানের জন্য, জাফরান পাউডার ব্যবহার করুন এবং আরও ভালো রঙের জন্য এটি চালের সাথে যোগ করুন।
পেঁয়াজ হলুদ হলে ভালো হয়।