২০২০ সালের মার্চে, একটি যুগান্তকারী পরীক্ষা মহাকাশে খাদ্যের নতুন এক সীমান্ত উন্মোচন করল। মিসো, যা জাপানের ঐতিহ্যবাহী সয়া বিনের ফার্মেন্টেড পেস্ট, আন্তর্জাতিক মহাকাশ স্টেশন (ISS)-এ ৩০ দিনের একটি অনন্য ফার্মেন্টেশন পরীক্ষার জন্য যাত্রা করেছিল। এটি শুধুমাত্র পরিচিত স্বাদ পুনরায় তৈরি করার ব্যাপার ছিল না; এটি মহাকাশের চ্যালেঞ্জিং পরিবেশে খাদ্য উৎপাদন কিভাবে বিকশিত হতে পারে তা বোঝার জন্য একটি সাহসী পদক্ষেপ ছিল।
ফলাফলগুলি, যা ২০২৫ সালের শুরুতে বিশ্লেষণ ও প্রকাশিত হয়েছিল, তা বিস্ময়কর ছিল। মহাকাশে ফার্মেন্ট করা মিসোতে স্বাদের প্রোফাইল উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল। সংবেদনশীল বিশ্লেষণে দেখা গেছে এর স্বাদ ছিল আরও বাদামী ও তীব্রভাবে ভাজা, যা পৃথিবীর মিসোর তুলনায় অনেক বেশি। এই উত্তেজনাপূর্ণ উন্নতি কয়েকটি মূল কারণে সম্ভব হয়েছে। প্রথমত, মহাকাশের অনন্য পরিবেশ, যেমন মাইক্রোগ্র্যাভিটি ও পরিবর্তিত বিকিরণ মাত্রা, ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করেছে। দ্বিতীয়ত, বিশ্লেষণে পাইরাজিন যৌগের উচ্চ ঘনত্ব পাওয়া গেছে, যা তাদের ভাজা ও বাদামী স্বাদের জন্য পরিচিত। শেষমেশ, Bacillus velezensis নামক উপকারী ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি স্বাদ পরিবর্তনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রেখেছে, যা মিসোকে একটি স্বতন্ত্র চরিত্র দিয়েছে।
এই অগ্রগামী পরীক্ষা মহাকাশ খাদ্য প্রযুক্তিতে একটি উল্লেখযোগ্য মুহূর্ত চিহ্নিত করে। এটি সম্পূর্ণরূপে মহাকাশে খাদ্য ফার্মেন্টেশনের প্রথম প্রমাণিত ঘটনা, যা নভোচারীদের খাদ্যাভাস এবং চরম পরিবেশে টেকসই খাদ্য উৎপাদনের জন্য নতুন সম্ভাবনার দ্বার উন্মোচন করেছে। এর প্রভাব কেবল ISS-র বাইরে সীমাবদ্ধ নয়, দীর্ঘমেয়াদি মহাকাশ মিশন, চাঁদের বেস ও ভবিষ্যতের মঙ্গল গ্রহ বসতির জন্য সম্ভাব্য সমাধান প্রদান করে। গবেষকরা এখন মহাকাশে অন্যান্য খাদ্যপণ্যের ফার্মেন্টেশনের সম্ভাবনা অনুসন্ধান করছেন, একটি এমন ভবিষ্যত কল্পনা করছেন যেখানে নভোচারীরা মহাজগতে চাষকৃত বৈচিত্র্যময় ও সুস্বাদু রান্নার স্বাদ উপভোগ করবেন।