革命性射頻加熱改善豆類消化率

薩斯喀徹溫大學的研究人員開發出了一種突破性的射頻 (RF) 加熱方法。 這項創新技術顯著提高了豆類（包括豆類和豌豆）的消化率。 射頻加熱過程有效地降低了抗營養物質的含量，這些物質會干擾消化，同時保留了豆類的寶貴營養成分。 這項技術的一個關鍵優勢是它能夠大大縮短處理時間，從數小時縮短到幾分鐘。 具體來說，這項技術已被證明可將胰蛋白酶抑制劑降低 81%，從而顯著提高整體消化率。 這一進步有望使豆類成為一種更容易獲得且營養豐富的食物來源，從而為更可持續和更有彈性的糧食系統做出貢獻。