伊坎·帕拉佩：望加錫的芳香烤魚

南蘇拉威西省的望加錫以其多元化的烹飪傳統而聞名。其中必嚐的菜餚是伊坎·帕拉佩，一種獨特的烤魚。

魚在烤製後會塗上濃郁的“帕拉佩”香料混合物。位於望加錫-馬羅斯邊界的Teras Waduk Nipa-Nipa餐廳專門經營這道菜。

他們提供各種魚類選擇，如籃子魚、石斑魚、紅鯛魚和鸚嘴魚。準備工作包括將新鮮魚浸泡在石灰和薑黃中，以消除任何魚腥味。

然後將魚在明火上烤製。部分煮熟後，用蔥、蒜和其他香料的混合物調味。

烤製後，將魚瀝乾並大量塗上“帕拉佩”香料混合物。伊坎·帕拉佩最好搭配熱米飯享用。