眾所周知，日本人以其長壽而聞名，男性平均壽命為 81 歲，女性超過 87 歲。這種長壽現象在沖繩島上尤為明顯，沖繩島被歸類為「藍色區域」，百歲老人很常見。
他們長壽的一個關鍵因素是富含營養的健康飲食。發酵食品在日本飲食中起著核心作用，其中糠漬（即日本泡菜）就是一個很好的例子。
糠漬是通過將蔬菜在米糠、鹽和水的混合物中發酵製成的，從而創造出一個富含對消化健康有益的益生菌的環境。這種發酵過程可以追溯到 17 世紀，使日本人可以全年食用發酵蔬菜。
糠漬富含必需的維生素和礦物質，包括維生素 B1，有助於預防腳氣病。發酵也增加了營養物質的生物利用度。然而，由於其高鹽含量，應適量食用。
總之，糠漬不僅是一種美味佳餚，也是一種健康資產，有助於日本人的長壽和健康。