革新射频加热改善豆类消化率

萨斯喀彻温大学的研究人员开发出了一种突破性的射频 (RF) 加热方法。 这项创新技术显著提高了豆类（包括豆类和豌豆）的消化率。 射频加热过程有效地降低了抗营养物质的含量，这些物质会干扰消化，同时保留了豆类的宝贵营养成分。 这项技术的一个关键优势是它能够大大缩短处理时间，从数小时缩短到几分钟。 具体来说，该技术已被证明可将胰蛋白酶抑制剂降低 81%，从而显着提高整体消化率。 这一进步有望使豆类成为一种更容易获得且营养丰富的食物来源，从而为更可持续和更有弹性的粮食系统做出贡献。