Пекарні Лос-Анджелеса впроваджують техніки повільної ферментації, підвищуючи якість і користь для здоров’я хліба та піци. Ця тенденція передбачає тривалі процеси ферментації, які іноді тривають кілька днів, щоб покращити смак, текстуру та поживну цінність.
Пекарня Colossus у Лонг-Біч і Сан-Педро використовує 36-годинний процес ферментації для своїх заквасок. Цей метод передбачає як кімнатну, так і холодну ферментацію для розвитку молочнокислих бактерій, що призводить до терпкого смаку та покращеної поживної якості.
DannyBoy's Famous Original Pizza в центрі Лос-Анджелеса та Вествуді подовжує ферментацію тіста для піци до чотирьох-п’яти днів, що відрізняється від традиційного одноденного вистоювання. Це призводить до маслянистої, листкової скоринки з повітряною текстурою, незважаючи на використання комерційних дріжджів.
Grá в історичному Філіпінотауні зосереджується на піці на заквасці, виготовленій за 40-годинним процесом ферментації. Власник Майкл МакШеррі додає цільнозернове борошно та борошно 00, випікаючи піцу в дров’яній печі, щоб підсилити природний процес і смак.