Помаранчевий колір деяких сирів чеддер сягає корінням у Англію XVII століття, де трава, багата на бета-каротин, природним чином фарбувала коров'яче молоко.
Фермери почали знімати вершки для виробництва масла, що видаляло природний помаранчевий пігмент із чеддера.
Щоб зберегти очікуваний колір, вони почали додавати натуральні барвники, такі як квіти календули, шафран, морквяний сік і, зрештою, аннато, отриманий з дерева ачіоте.
Аннато став основним барвником, оскільки він не впливає на смак сиру.
Ця практика поширилася на інші сири, такі як гауда, червоний лейчестер і колбі, і навіть потрапила в такі продукти, як Kraft Mac & Cheese.
Окрім традиції, аннато допомагав сирам виділятися та підтримувати стабільний колір протягом усього року, незважаючи на сезонні зміни в раціоні корів.
Хоча це поширене явище в США, виробники сиру в Новій Англії традиційно уникали фарбування свого чеддера, що призводить до блідо-білого відтінку, який часто зустрічається в чеддері з Вермонту.