Опанування іспанських кальмарів: шеф-кухар Ада Пареллада розкриває секрети ідеальних смажених кальмарів вдома

Каталонський шеф-кухар Ада Пареллада ділиться своїм досвідом приготування вишуканих смажених кальмарів у римському та андалузькому стилях. Її настанови зосереджені на досягненні ідеальної хрусткої скоринки та ніжної внутрішньої частини, що є основним продуктом іспанської кухні. - **Кальмари а-ля Романа:** Цей варіант відрізняється компактним тістом. Процес включає в себе очищення та нарізання тушок кальмарів, ретельне висушування та засолення. Тісто готується з яєчного жовтка, пива, борошна, дріжджів та солі. Кільця кальмарів обвалюють у борошні, потім обмакують у тісто і обсмажують у гарячій олії до золотистого кольору. Надлишки олії видаляють за допомогою всмоктувального паперу. - **Кальмари а-ля Андалуза:** Цей легший варіант включає в себе очищення кальмарів, збереження крил і нарізання тушок. Щупальця залишаються з ногами. Кальмари сушать, солять і обвалюють у суміші борошна та нутового борошна перед обсмажуванням у гарячій олії.