Ученые добились значительного прогресса в производстве веганского сыра. Они модифицировали бактерии для производства казеина, молочного белка, необходимого для производства сыра.
Сувасини Баласубраманиан из Национального института питания в Дании объяснила, что они модифицировали Escherichia coli для экспрессии специфических бактериальных протеинкиназ наряду с геном казеина. Эта модификация позволяет фосфорилировать остатки серина, что имеет решающее значение для связывания кальция и образования мицелл казеина.
Другая компания, Standing Ovation, получила патент на метод производства и очистки казеина из бактерий путем ферментации. Эти разработки могут революционизировать будущее производства веганского сыра, предлагая более устойчивую и этичную альтернативу традиционному сыру.