Каталонский шеф-повар Ада Пареллада делится своим опытом приготовления изысканных жареных кальмаров в римском и андалузском стилях. Ее руководство сосредоточено на достижении идеальной хрустящей корочки и нежной сердцевины, что является основным продуктом испанской кухни.
**Кальмары а-ля Романа:** Этот вариант отличается простым тестом. Процесс включает в себя очистку и нарезку тушек кальмаров, тщательное высушивание и засолку. Тесто готовится из яичного желтка, пива, муки, дрожжей и соли.
Кольца кальмаров обваливают в муке, затем обмакивают в тесто и обжаривают в горячем масле до золотистого цвета. Излишки масла удаляются с помощью впитывающей бумаги. - **Кальмары а-ля Андалуза:**
Этот более легкий вариант включает в себя очистку кальмаров, сохранение крыльев и нарезку тушек. Кальмары сушат, солят и обваливают в смеси муки и нутовой муки перед обжариванием в горячем масле.