EAST LANSING, Mich. - Исследователи Университета штата Мичиган, в сотрудничестве с Университетом Флориды, гражданскими учеными и их "собаками-трюфелями", открыли два новых вида трюфелей.
Tuber canirevelatum, что означает 'найденный собакой' трюфель, был назван в честь собак-трюфелей и Монзы, собаки, которая обнаружила его вместе со своим тренером Лоис Мартин. Другой вид, Tuber cumberlandense, был назван в честь плато Кумберленд, где его нашла Маргарет Таунсенд и ее собака-трюфель Лука.
T. canirevelatum не походил и не пахнул как известный трюфель Северной Америки, поэтому, будучи любопытной, что это такое, Мартин отправила его в лабораторию Грегори Бонито, доцента кафедры растительных, почвенных и микробиологических наук в Колледже сельского хозяйства и природных ресурсов MSU. Бонито и его студент-исследователь Алессан Соу, главный автор исследования, использовали анализ ДНК для идентификации двух трюфелей и их размещения в древе жизни.
“Получение этих образцов было очень захватывающим, особенно потому, что они выглядели очень похоже на известные съедобные европейские трюфели Tuber macrosporum и Tuber aestivum”, - сказал Соу. “Мы надеемся, что, описав обе эти виды, возрастет интерес к культивированию североамериканских трюфелей.”
Из-за своей редкости трюфели дорогие и высоко ценятся в кулинарном мире. По словам Бонито, обе новые трюфельные виды имеют экономический потенциал. “На международных рынках свежие трюфели продаются за сотни и тысячи долларов за килограмм”, - сказал Бонито.
Хотя T. cumberlandense был собран на трюфельных плантациях и в лесах и продавался под разными названиями, анализ показал, что это отдельный и ранее не описанный вид, родной для Северной Америки, - сказал Бонито.
В настоящее время в Кентукки идут усилия по культивированию этого местного трюфеля компанией Maker's Mark.
“Этот конкретный вид имеет симбиотические отношения с их хозяином, белыми дубами, растущими из их корней и обеспечивающими питательные вещества для деревьев”, - сказал Бонито. “Maker's Mark интересуется культивацией T. cumberlandense, потому что они хранят свой виски в бочках из белого дуба. Они надеются восстановить свои земли в Кентукки белыми дубами и однажды надеяться собирать трюфели; возможно, они даже создадут трюфельный виски.”
Исторически внимание уделялось культивированию и продаже европейских видов трюфелей, но растет интерес к культивированию, сбору диких и продаже видов трюфелей, родных для Северной Америки.
Бонито сказал, что все больше людей пытаются вырастить трюфели, что означает, что необходимо больше собак-трюфелей для поиска этих грибных фруктов, так как они растут под землей.
“Если у вас под землей растут трюфели на 20 000 долларов, вам нужно найти их, прежде чем они испортятся, поэтому собаки очень важны”, - сказал Бонито.
Бонито вместе с Мэтью Смитом из кафедры патологии растений Университета Флориды исследует родные трюфели Северной Америки с 2010 года. Бонито и Смит получили финансирование NSF в 2020 году для исследования эволюции трюфелей, морелей и их родственников, известных как Pezizales, что поддерживало эту работу.
Бенджамин Леммонд, член лаборатории Смита во Флориде, сказал: “Трюфели - одни из самых загадочных и притягательных грибов на планете. Они живут своей жизнью под землей, вне поля зрения, но люди по всему миру стремятся найти их и насладиться их уникальными кулинарными качествами. Это исследование показывает, что под нашим носом все еще есть неоткрытые трюфели, и без помощи собак (и их невероятных носов) мы, возможно, никогда бы их не нашли.”
Кроме того, что были названы и описаны эти новые виды, Бонито сказал, что каждый вид трюфеля производит уникальный аромат, который является основой кулинарного потенциала трюфелей и, следовательно, их ценности.
Бонито и Соу работали с Рэнди Бодри из MSU, чтобы квалифицировать и охарактеризовать летучие вещества с использованием газовой хроматографии. Летучие вещества - это химические соединения, которые создают аромат трюфеля.
“Этот инструмент позволил нам измерить летучие органические соединения, выделяемые трюфелем”, - сказал Соу. “Мы обнаружили, что T. canirevelatum обогащен соединениями, такими как дисульфид диметила и метил-1-пропенилсульфид, которые способствуют пикантному чесночному аромату трюфеля. В T. cumberlandense мы нашли соединения дисульфид диметила (встречающегося в черной трюфеле Перигора и белой трюфеле Пьемонта) и 2,4-дитиапентан (обычно используемого при производстве синтетических трюфельных продуктов).”
“Наше исследование подчеркивает важность использования обученных собак-трюфелей в исследовании и сельском хозяйстве”, - сказал Бонито. “Мы подозреваем, что многие родные виды клубней остаются еще не открытыми и не описанными. Эта задача будет облегчена за счет продолжающегося сотрудничества между микологами, общественностью и обученными собаками-трюфелями.”