Um projeto na Espanha está explorando o uso de resíduos alimentares como ingredientes em novos alimentos. O objetivo é reduzir o impacto ambiental e utilizar componentes benéficos.
Pesquisadores estão extraindo compostos de subprodutos de azeite, talos de uva, sementes de tomate, folhas de brócolis e outros resíduos agrícolas. Esses extratos contêm antioxidantes e propriedades antimicrobianas.
Os extratos demonstraram propriedades antioxidantes e antimicrobianas, potencialmente estendendo a vida útil dos alimentos. Fibra de resíduos de uva foi adicionada a molhos de tomate.
O próximo passo envolve encontrar empresas para incorporar esses ingredientes em seus produtos, promovendo alimentos mais saudáveis e uma economia circular.