As padarias de Los Angeles estão adotando técnicas de fermentação lenta, elevando a qualidade e os benefícios para a saúde do pão e da pizza. Essa tendência envolve processos de fermentação prolongados, às vezes durando vários dias, para melhorar o sabor, a textura e o valor nutricional.
A padaria Colossus em Long Beach e San Pedro utiliza um processo de fermentação de 36 horas para seus pães de fermentação natural. Este método envolve fermentação em temperatura ambiente e fermentação a frio para desenvolver bactérias de ácido lático, resultando em um sabor picante e melhor qualidade nutricional.
A DannyBoy's Famous Original Pizza no centro de Los Angeles e Westwood estende a fermentação da massa de pizza para quatro ou cinco dias, um desvio da fermentação tradicional de um dia. Isso resulta em uma crosta amanteigada e escamosa com uma textura arejada, apesar de usar fermento comercial.
Grá em Historic Filipinotown se concentra em pizza de fermentação natural feita com um processo de fermentação de 40 horas. O proprietário, Michael McSharry, incorpora grãos integrais e farinha 00, assando a pizza em um forno a lenha para realçar o processo natural e o sabor.