Dominando a Lula Espanhola: Chef Ada Parellada Revela Segredos para a Lula Frita Perfeita em Casa

A chef catalã Ada Parellada compartilha sua experiência na preparação de lulas fritas requintadas, tanto no estilo romano quanto no andaluz. Sua orientação se concentra em alcançar o exterior crocante ideal e o interior macio, um alimento básico da culinária espanhola. - **Lula à Romana:** Esta versão apresenta uma massa compacta. O processo envolve limpar e fatiar os corpos da lula, secá-los bem e salgá-los. Uma massa é feita com gema de ovo, cerveja, farinha, fermento e sal. Os anéis de lula são revestidos com farinha, depois mergulhados na massa e fritos em óleo quente até dourar. O excesso de óleo é removido com papel absorvente. - **Lula à Andaluza:** Esta versão mais leve envolve limpar a lula, reservar as asas e fatiar os corpos. Os tentáculos são mantidos com as pernas. A lula é seca, salgada e dragada em uma mistura de farinha e farinha de grão de bico antes de ser frita em óleo quente.