Os japoneses são conhecidos por sua longevidade excepcional, com uma expectativa de vida média de 81 anos para homens e mais de 87 anos para mulheres. Essa longevidade é particularmente marcante na ilha de Okinawa, classificada como uma "Zona Azul", onde os centenários são comuns.
Um fator chave em sua longevidade é uma dieta saudável, rica em nutrientes. Os alimentos fermentados desempenham um papel central na dieta japonesa, com o Nukazuke, ou picles japoneses, sendo um ótimo exemplo.
O Nukazuke é preparado fermentando vegetais em uma mistura de farelo de arroz, sal e água, criando um ambiente rico em probióticos benéficos para a saúde digestiva. Este processo de fermentação, que remonta ao século XVII, permite que os japoneses consumam vegetais fermentados durante todo o ano.
O Nukazuke é rico em vitaminas e minerais essenciais, incluindo a vitamina B1, que ajuda a prevenir o beribéri. A fermentação também aumenta a biodisponibilidade de nutrientes. No entanto, devem ser consumidos com moderação devido ao seu alto teor de sal.
Em conclusão, o Nukazuke não é apenas uma delícia culinária, mas também um trunfo para a saúde, contribuindo para a longevidade e o bem-estar do povo japonês.