Projekt w Hiszpanii bada wykorzystanie odpadów spożywczych jako składników nowych produktów spożywczych. Celem jest zmniejszenie wpływu na środowisko i wykorzystanie korzystnych składników.
Naukowcy ekstrahują związki z produktów ubocznych oliwy z oliwek, łodyg winogron, nasion pomidorów, liści brokułów i innych odpadów rolniczych. Ekstrakty te zawierają przeciwutleniacze i właściwości przeciwdrobnoustrojowe.
Ekstrakty wykazały właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe, potencjalnie wydłużając okres przydatności do spożycia żywności. Błonnik z odpadów winogronowych został dodany do sosów pomidorowych.
Kolejnym krokiem jest znalezienie firm, które włączą te składniki do swoich produktów, promując zdrowszą żywność i gospodarkę o obiegu zamkniętym.