Piekarnie w Los Angeles wdrażają techniki powolnej fermentacji, podnosząc jakość i korzyści zdrowotne chleba i pizzy. Trend ten obejmuje wydłużone procesy fermentacji, trwające czasem kilka dni, w celu wzmocnienia smaku, tekstury i wartości odżywczych.
Piekarnia Colossus w Long Beach i San Pedro wykorzystuje 36-godzinny proces fermentacji do swoich bochenków na zakwasie. Metoda ta obejmuje fermentację w temperaturze pokojowej i na zimno, aby rozwinąć bakterie kwasu mlekowego, co skutkuje cierpkim smakiem i poprawioną jakością odżywczą.
DannyBoy's Famous Original Pizza w centrum L.A. i Westwood wydłuża fermentację ciasta na pizzę do czterech lub pięciu dni, co stanowi odejście od tradycyjnego jednodniowego wyrastania. Rezultatem jest maślana, krucha skórka o przewiewnej teksturze, pomimo użycia komercyjnych drożdży.
Grá w Historic Filipinotown koncentruje się na pizzy na zakwasie, wytwarzanej w 40-godzinnym procesie fermentacji. Właściciel Michael McSharry dodaje mąkę pełnoziarnistą i mąkę 00, piekąc pizzę w piecu opalanym drewnem, aby wzmocnić naturalny proces i smak.