Opanowanie hiszpańskich kalmarów: szefowa kuchni Ada Parellada ujawnia sekrety idealnych smażonych kalmarów w domu

Katalońska szefowa kuchni Ada Parellada dzieli się swoją wiedzą na temat przygotowywania wykwintnych smażonych kalmarów, zarówno w stylu rzymskim, jak i andaluzyjskim. Jej wskazówki koncentrują się na osiągnięciu idealnej chrupiącej skórki i delikatnego wnętrza, które są podstawą kuchni hiszpańskiej. - **Kalmary a la Romana:** Ta wersja charakteryzuje się zwartym ciastem. Proces obejmuje oczyszczenie i pokrojenie korpusów kalmarów, dokładne osuszenie i posolenie. Ciasto przygotowuje się z żółtka jaja, piwa, mąki, drożdży i soli. Krążki kalmarów obtacza się w mące, następnie zanurza w cieście i smaży w gorącym oleju na złoty kolor. Nadmiar oleju usuwa się za pomocą papieru chłonnego. - **Kalmary a la Andaluza:** Ta lżejsza wersja obejmuje oczyszczenie kalmarów, odłożenie skrzydeł i pokrojenie korpusów. Macki pozostawia się z nogami. Kalmary suszy się, soli i obtacza w mieszance mąki i mąki z ciecierzycy przed smażeniem w gorącym oleju.