Een project in Spanje onderzoekt het gebruik van voedselverspilling als ingrediënten in nieuwe voedingsmiddelen. Het doel is om de milieu-impact te verminderen en nuttige componenten te benutten.
Onderzoekers extraheren verbindingen uit bijproducten van olijfolie, druivenstelen, tomatenzaden, broccolibladeren en ander landbouwafval. Deze extracten bevatten antioxidanten en antimicrobiële eigenschappen.
De extracten hebben antioxidante en antimicrobiële eigenschappen aangetoond, wat mogelijk de houdbaarheid van voedsel verlengt. Vezels uit druivenafval zijn toegevoegd aan tomatensauzen.
De volgende stap is het vinden van bedrijven die deze ingrediënten in hun producten willen verwerken, om gezondere voeding en een circulaire economie te bevorderen.