Bakkerijen in Los Angeles omarmen langzame fermentatietechnieken, waardoor de kwaliteit en gezondheidsvoordelen van brood en pizza worden verhoogd. Deze trend omvat langere fermentatieprocessen, die soms enkele dagen duren, om de smaak, textuur en voedingswaarde te verbeteren.
Colossus Bakery in Long Beach en San Pedro gebruikt een fermentatieproces van 36 uur voor zijn zuurdesembroden. Deze methode omvat zowel kamertemperatuur- als koude fermentatie om melkzuurbacteriën te ontwikkelen, wat resulteert in een pittige smaak en een verbeterde voedingskwaliteit.
DannyBoy's Famous Original Pizza in downtown L.A. en Westwood verlengt de fermentatie van pizzadeeg tot vier of vijf dagen, een afwijking van de traditionele rijstijd van één dag. Dit resulteert in een boterachtige, schilferige korst met een luchtige textuur, ondanks het gebruik van commerciële gist.
Grá in Historic Filipinotown richt zich op zuurdesempizza gemaakt met een fermentatieproces van 40 uur. Eigenaar Michael McSharry verwerkt volkorenmeel en 00-bloem en bakt de pizza in een houtoven om het natuurlijke proces en de smaak te versterken.