Herontdekking van Ajmokac: Een Servisch culinair erfgoedgerecht met wortels in het Midden-Oosten

Ajmokac, ook bekend als červiš, is een bijna vergeten Servisch gerecht met kip in een knoflooksaus. Hoewel vergelijkbaar, heeft červiš een dikkere saus. Het gerecht omvat het sudderen van kip in water om een bouillon te maken, het versnipperen van de afgekoelde kip en het bereiden van een roux met knoflookinfusie. Kippenbouillon wordt aan de roux toegevoegd tot het mengsel dikker wordt, en vervolgens op smaak gebracht met peper. Er wordt meer bloem toegevoegd voor de gewenste consistentie, en ten slotte wordt de versnipperde kip erdoor gemengd. Men gelooft dat červiš zijn oorsprong vindt in het Midden-Oosten en een traditioneel gerecht is geworden in de regio Šumadija in Servië, terwijl de naam Ajmokac vaker voorkomt in Zuid-Servië.