Spaanse Calamari onder de knie krijgen: Chef-kok Ada Parellada onthult geheimen voor perfecte gefrituurde inktvis thuis

De Catalaanse chef-kok Ada Parellada deelt haar expertise over het bereiden van voortreffelijke gefrituurde calamari, zowel in Romeinse als Andalusische stijl. Haar begeleiding is gericht op het bereiken van de ideale knapperige buitenkant en zachte binnenkant, een hoofdbestanddeel van de Spaanse keuken. - **Calamari a la Romana:** Deze versie heeft een compact beslag. Het proces omvat het schoonmaken en snijden van de inktvislichamen, het grondig drogen en zouten ervan. Een beslag wordt gemaakt met eigeel, bier, bloem, gist en zout. De inktvisringen worden bedekt met bloem, vervolgens in het beslag gedoopt en in hete olie goudbruin gebakken. Overtollige olie wordt verwijderd met absorberend papier. - **Calamari a la Andaluza:** Deze lichtere versie omvat het schoonmaken van de inktvis, het reserveren van de vleugels en het snijden van de lichamen. De tentakels worden bij de poten gehouden. De inktvis wordt gedroogd, gezouten en in een mengsel van bloem en kikkererwtenmeel gedoopt voordat hij in hete olie wordt gebakken.