Japanners staan bekend om hun uitzonderlijke levensduur, met een gemiddelde levensverwachting van 81 jaar voor mannen en meer dan 87 jaar voor vrouwen. Deze levensduur is vooral opmerkelijk op het eiland Okinawa, geclassificeerd als een "Blauwe Zone" waar honderdjarigen veel voorkomen.
Een belangrijke factor in hun levensduur is een gezond dieet dat rijk is aan voedingsstoffen. Gefermenteerde voedingsmiddelen spelen een centrale rol in het Japanse dieet, waarbij Nukazuke, of Japanse pickles, een uitstekend voorbeeld zijn.
Nukazuke worden bereid door groenten te fermenteren in een mengsel van rijstzemelen, zout en water, waardoor een omgeving ontstaat die rijk is aan probiotica die gunstig zijn voor de spijsvertering. Dit fermentatieproces, dat teruggaat tot de 17e eeuw, stelt Japanners in staat om het hele jaar door gefermenteerde groenten te consumeren.
Nukazuke zijn rijk aan essentiële vitaminen en mineralen, waaronder vitamine B1, wat helpt bij het voorkomen van beriberi. Fermentatie verhoogt ook de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen. Ze moeten echter met mate worden geconsumeerd vanwege hun hoge zoutgehalte.
Kortom, Nukazuke is niet alleen een culinair genot, maar ook een gezondheidsvoordeel, dat bijdraagt aan de levensduur en het welzijn van de Japanse bevolking.