Un progetto in Spagna sta esplorando l'uso dei rifiuti alimentari come ingredienti in nuovi alimenti. L'obiettivo è ridurre l'impatto ambientale e utilizzare componenti benefici.
I ricercatori stanno estraendo composti da sottoprodotti dell'olio d'oliva, steli d'uva, semi di pomodoro, foglie di broccoli e altri rifiuti agricoli. Questi estratti contengono antiossidanti e proprietà antimicrobiche.
Gli estratti hanno dimostrato proprietà antiossidanti e antimicrobiche, potenzialmente prolungando la durata di conservazione degli alimenti. La fibra proveniente dai rifiuti dell'uva è stata aggiunta alle salse di pomodoro.
Il passo successivo prevede la ricerca di aziende per incorporare questi ingredienti nei loro prodotti, promuovendo alimenti più sani e un'economia circolare.