I panifici di Los Angeles stanno abbracciando le tecniche di fermentazione lenta, elevando la qualità e i benefici per la salute del pane e della pizza. Questa tendenza prevede processi di fermentazione prolungati, a volte della durata di diversi giorni, per migliorare sapore, consistenza e valore nutrizionale.
Il panificio Colossus a Long Beach e San Pedro utilizza un processo di fermentazione di 36 ore per le sue pagnotte a lievitazione naturale. Questo metodo prevede sia la fermentazione a temperatura ambiente che la fermentazione a freddo per sviluppare batteri lattici, con conseguente sapore acidulo e migliore qualità nutrizionale.
DannyBoy's Famous Original Pizza nel centro di Los Angeles e Westwood estende la fermentazione dell'impasto della pizza a quattro o cinque giorni, uno scostamento dalla tradizionale lievitazione di un giorno. Ciò si traduce in una crosta burrosa e friabile con una consistenza ariosa, nonostante l'uso di lievito commerciale.
Grá a Historic Filipinotown si concentra sulla pizza a lievitazione naturale realizzata con un processo di fermentazione di 40 ore. Il proprietario, Michael McSharry, incorpora farina integrale e farina 00, cuocendo la pizza in un forno a legna per esaltare il processo naturale e il sapore.