Maestria dei Calamari alla Spagnola: la Chef Ada Parellada Svela i Segreti per un Perfetto Calamaro Fritto in Casa

La chef catalana Ada Parellada condivide la sua esperienza nella preparazione di squisiti calamari fritti, sia in stile romano che andaluso. La sua guida si concentra sull'ottenimento dell'esterno croccante ideale e dell'interno tenero, un alimento base della cucina spagnola. - **Calamari a la Romana:** Questa versione presenta una pastella compatta. Il processo prevede la pulizia e l'affettatura dei corpi dei calamari, l'asciugatura accurata e la salatura. Una pastella viene preparata con tuorlo d'uovo, birra, farina, lievito e sale. Gli anelli di calamaro vengono infarinati, quindi immersi nella pastella e fritti in olio caldo fino a doratura. L'olio in eccesso viene rimosso con carta assorbente. - **Calamari a la Andaluza:** Questa versione più leggera prevede la pulizia dei calamari, la conservazione delle ali e l'affettatura dei corpi. I tentacoli vengono conservati con le zampe. I calamari vengono asciugati, salati e infarinati in una miscela di farina e farina di ceci prima di essere fritti in olio caldo.