Sebuah proyek di Spanyol sedang mengeksplorasi penggunaan limbah makanan sebagai bahan dalam makanan baru. Tujuannya adalah untuk mengurangi dampak lingkungan dan memanfaatkan komponen yang bermanfaat.
Para peneliti mengekstraksi senyawa dari produk sampingan minyak zaitun, batang anggur, biji tomat, daun brokoli, dan limbah pertanian lainnya. Ekstrak ini mengandung antioksidan dan sifat antimikroba.
Ekstrak telah menunjukkan sifat antioksidan dan antimikroba, yang berpotensi memperpanjang umur simpan makanan. Serat dari limbah anggur telah ditambahkan ke saus tomat.
Langkah selanjutnya melibatkan pencarian perusahaan untuk memasukkan bahan-bahan ini ke dalam produk mereka, mempromosikan makanan yang lebih sehat dan ekonomi sirkular.