Toko roti di Los Angeles menerapkan teknik fermentasi lambat, meningkatkan kualitas dan manfaat kesehatan roti dan pizza. Tren ini melibatkan proses fermentasi yang diperpanjang, terkadang berlangsung beberapa hari, untuk meningkatkan rasa, tekstur, dan nilai gizi.
Toko roti Colossus di Long Beach dan San Pedro menggunakan proses fermentasi 36 jam untuk roti penghasutnya. Metode ini melibatkan fermentasi suhu kamar dan fermentasi dingin untuk mengembangkan bakteri asam laktat, menghasilkan rasa yang tajam dan kualitas gizi yang lebih baik.
DannyBoy's Famous Original Pizza di pusat kota L.A. dan Westwood memperpanjang fermentasi adonan pizza menjadi empat atau lima hari, berbeda dari proofing satu hari tradisional. Ini menghasilkan kerak mentega dan bersisik dengan tekstur lapang, meskipun menggunakan ragi komersial.
Grá di Historic Filipinotown berfokus pada pizza penghasut yang dibuat dengan proses fermentasi 40 jam. Pemilik Michael McSharry memasukkan biji-bijian utuh dan tepung 00, memanggang pizza di oven pembakaran kayu untuk meningkatkan proses dan rasa alami.