Menguasai Pengalengan Rumah: Tips Penting untuk Acar yang Aman dan Lezat Sepanjang Tahun

Pengalengan rumah menawarkan cara yang menyenangkan untuk menikmati hasil bumi musiman sepanjang tahun, tetapi keamanan adalah yang terpenting. Untuk menghindari kontaminasi, terutama oleh Clostridium botulinum, persiapan yang cermat adalah kunci. Mulailah dengan hasil bumi segar dan bebas jamur, dan pertahankan pemisahan yang ketat antara makanan mentah dan matang. Hindari peralatan kayu, yang dapat menampung bakteri, dan selalu gunakan sarung tangan atau cuci tangan Anda secara menyeluruh. Pilih stoples kaca, pastikan tidak ada retakan dan memiliki segel karet yang utuh dan fleksibel. Sterilkan stoples dengan merebusnya selama 10 menit atau memanggangnya pada suhu 100°C selama 10-15 menit, hindari menyentuh bagian dalamnya sesudahnya. Sterilkan stoples yang sudah diisi pada suhu 110°C selama 30 menit untuk makanan asam. Makanan yang kurang asam seperti daging dan wortel memerlukan sterilisasi pada suhu 116°C menggunakan autoklaf. Simpan barang kaleng di tempat yang sejuk, gelap, dan kering dengan suhu antara 10 dan 20°C, jauh dari sinar matahari langsung. Sebelum membuka, pastikan tutupnya tertutup rapat. Buang stoples apa pun dengan bau, warna yang tidak biasa, atau kaleng logam yang menggembung. Periksa acar Anda secara teratur untuk setiap tanda kerusakan untuk memastikan konsumsi yang aman.