Menguasai Cumi-Cumi Spanyol: Koki Ada Parellada Ungkap Rahasia Cumi Goreng Sempurna di Rumah

Koki Catalan Ada Parellada berbagi keahliannya dalam menyiapkan cumi goreng yang lezat, baik gaya Romawi maupun Andalusia. Panduannya berfokus pada pencapaian bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut, yang merupakan makanan pokok dalam masakan Spanyol. - **Cumi a la Romana:** Versi ini memiliki adonan yang padat. Prosesnya meliputi membersihkan dan mengiris badan cumi, mengeringkannya secara menyeluruh, dan menggaraminya. Adonan dibuat dengan kuning telur, bir, tepung terigu, ragi, dan garam. Cincin cumi dilapisi tepung terigu, kemudian dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan. Kelebihan minyak dihilangkan dengan menggunakan kertas penyerap. - **Cumi a la Andaluza:** Versi yang lebih ringan ini melibatkan pembersihan cumi, menyisihkan sayap, dan mengiris badan. Tentakel disimpan dengan kaki. Cumi dikeringkan, digarami, dan dikeruk dalam campuran tepung dan tepung buncis sebelum digoreng dalam minyak panas.