L'Ajvar, un condiment de légumes à base de poivrons rouges grillés, est au centre d'un débat culinaire dans les Balkans. Dua Lipa, la célèbre chanteuse de nationalité britannique et albanaise, a exprimé son enthousiasme pour l'Ajvar, suscitant des commentaires dans toute la région des Balkans.
Chaque pays de la péninsule balkanique revendique l'Ajvar comme faisant partie de son patrimoine culinaire. La toute première recette est apparue dans le Grand Livre de cuisine serbe au XIXe siècle, écrit par Katarina Popović. La recette comprenait des poivrons et des aubergines.
La version la plus traditionnelle comprend des poivrons rouges, de l'huile, du sel et du vinaigre. D'autres recettes locales ajoutent des aubergines, de l'ail, des oignons, des carottes, des tomates, du sucre et du piment. L'Ajvar est préparé en automne et conservé en bocaux pour l'hiver.
En France, on peut trouver l'Ajvar de la marque Kaïvar à La Grande épicerie de Paris. Ces recettes sont cuisinées et conditionnées en Serbie. Elles se déclinent en plusieurs versions : douce, épicée ou aux tomates fraîches. Il est délicieux sur des toasts, avec du fromage de brebis frais et des crudités.