Gouré, au Niger, se distingue par une cuisine ingénieuse façonnée par son environnement désertique. Les aliments de base locaux tels que le millet, le sorgho et les haricots constituent la base de repas copieux et axés sur la communauté. La rareté stimule la créativité, maximisant les ingrédients disponibles.
Les ragoûts et les sauces cuits lentement sur des feux ouverts sont courants. Le « Tuo Zaafi », une épaisse bouillie de millet ou de sorgho, est un plat de base. Il est souvent associé à des sauces savoureuses à base de gombo, de poisson séché ou d'arachides.
La culture haoussa influence la cuisine avec des épices comme le gingembre, l'ail et les piments. La cuisine est traditionnellement préparée sur des feux ouverts, à l'aide de pots en argile et d'ustensiles de cuisine en métal. La nourriture joue un rôle essentiel dans la vie sociale, renforçant les liens communautaires grâce aux repas partagés.
Les femmes sont principalement responsables de la préparation des aliments, transmettant ainsi un précieux héritage culturel. Les options végétariennes sont courantes en raison de la disponibilité limitée de la viande. Les foyers locaux et les stands de nourriture en bord de route proposent une cuisine authentique de Gouré.
Le changement climatique pose un défi à la sécurité alimentaire à Gouré. La diminution des précipitations a un impact sur les rendements des cultures, obligeant les communautés à s'adapter. L'ingéniosité dans l'utilisation d'ingrédients limités définit l'esprit culinaire de Gouré.