Ikan Parape : Le poisson grillé aromatique de Makassar

Makassar, dans le sud de Sulawesi, est réputée pour son patrimoine culinaire diversifié. Parmi les plats incontournables, on trouve l'Ikan Parape, un poisson grillé unique.

Le poisson est enrobé d'un riche mélange d'épices 'parape' après avoir été grillé. Le restaurant Teras Waduk Nipa-Nipa, situé à la frontière Makassar-Maros, est spécialisé dans ce plat.

Ils offrent diverses options de poissons comme le baronang, le cepa, le sunu et le kaneke. La préparation consiste à faire mariner du poisson frais dans du citron vert et du curcuma pour éliminer toute odeur de poisson.

Le poisson est ensuite grillé sur une flamme nue. Une fois partiellement cuit, il est assaisonné d'un mélange d'échalotes, d'ail et d'autres épices.

Après la cuisson, le poisson est égoutté et généreusement enrobé du mélange d'épices 'parape'. L'Ikan Parape est meilleur dégusté avec du riz chaud.