Le bouillon de légumes est une base polyvalente et essentielle en cuisine, idéale comme plat d'hiver réconfortant ou ingrédient clé pour les risottos et les soupes. Pour le préparer à la perfection :
Utilisez des légumes frais et de saison, de préférence locaux.
Les ingrédients essentiels comprennent les carottes, le céleri et les oignons, complétés par des pommes de terre, des tomates ou des courgettes. Équilibrez les saveurs en combinant des légumes d'intensités variées.
Rehaussez le bouillon avec des épices et des herbes comme les feuilles de laurier ou les grains de poivre, ou des zestes d'agrumes.
Après la cuisson, filtrez le bouillon et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.
Évitez les erreurs courantes comme couper les légumes trop petits ou ne pas écumer le bouillon pendant la cuisson.
Les restes de légumes peuvent être réduits en purée pour faire des sauces ou utilisés dans des burgers végétaux. Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelé pour une utilisation ultérieure.