Une jamón rare de 2006, la plus ancienne du monde, a été adjugée pour un incroyable 80 000 €, attirant l'attention pour son exclusivité et son importance historique. Ce morceau prisé appartient à la collection Vintage de Joselito, une entreprise de jambon ibérique basée à Salamanque, connue pour classifier les jambons par millésime depuis 1999.
Les jambons de la catégorie Vintage sont âgés de plus de huit ans, les cochons bénéficiant d'un régime alimentaire spécial composé de glands et d'herbe pendant leur montanera, semblable à une récolte de raisins pour les vins. José Gómez, responsable de la marque chez Joselito, souligne la rareté de ces jambons, affirmant que seuls ceux capables de bien vieillir jusqu'à 18 ans peuvent prétendre à cette classification prestigieuse.
Le prix de l'enchère, décidé il y a une décennie, reflète la saveur et la texture uniques du jambon, dérivées du cochon ibérique noir. Joselito, une entreprise familiale à Guijuelo, a gagné en renommée mondiale dans l'industrie du jambon séché, vendant ces produits exclusifs à des clients exigeants à travers le monde.
Selon Gómez, la valeur de ces jambons dépasse la valeur monétaire ; ils sont recherchés par des particuliers et des établissements qui apprécient véritablement leur qualité et leur héritage. Avec près de 80 pattes de jambon âgées de plus de huit ans dans leur collection, Joselito continue de maintenir la tradition d'une production exceptionnelle de jambon ibérique.