Investigadores de España y Portugal han desvelado los secretos del garum romano, una apreciada salsa de pescado fermentado, mediante el análisis de ADN antiguo.
El innovador estudio, centrado en restos encontrados en una cuba de salazón en O Grove, España, identificó la sardina europea (Sardina pilchardus) como el ingrediente clave. Esto confirma relatos históricos y proporciona detalles sin precedentes sobre la composición de la salsa.
Este uso innovador del ADN antiguo ofrece una fascinante visión de las tradiciones culinarias romanas. Los hallazgos no solo revelan los ingredientes específicos utilizados en el garum, sino que también demuestran el poder de este método científico para reconstruir las técnicas históricas de producción de alimentos. Esta investigación abre puertas a futuras investigaciones sobre las prácticas culinarias del mundo antiguo, con especial interés en la influencia de la gastronomía romana en la cocina ibérica y latinoamericana, y su posible legado en la actualidad.