Las panaderías de Los Ángeles están adoptando técnicas de fermentación lenta, elevando la calidad y los beneficios para la salud del pan y la pizza. Esta tendencia implica procesos de fermentación prolongados, que a veces duran varios días, para mejorar el sabor, la textura y el valor nutricional.
La panadería Colossus en Long Beach y San Pedro utiliza un proceso de fermentación de 36 horas para sus hogazas de masa madre. Este método implica fermentación tanto a temperatura ambiente como en frío para desarrollar bacterias de ácido láctico, lo que resulta en un sabor ácido y una calidad nutricional mejorada.
DannyBoy's Famous Original Pizza en el centro de Los Ángeles y Westwood extiende la fermentación de la masa de pizza a cuatro o cinco días, una desviación de la fermentación tradicional de un día. Esto da como resultado una corteza mantecosa y escamosa con una textura aireada, a pesar de usar levadura comercial.
Grá en Historic Filipinotown se enfoca en la pizza de masa madre hecha con un proceso de fermentación de 40 horas. El propietario, Michael McSharry, incorpora grano integral y harina 00, horneando la pizza en un horno de leña para mejorar el proceso natural y el sabor.