Redescubriendo el Ajmokac: Un plato del patrimonio culinario serbio con raíces en Oriente Medio

El Ajmokac, también conocido como červiš, es un plato serbio casi olvidado que presenta pollo en salsa de ajo. Aunque son similares, el červiš se distingue por una salsa más espesa. El plato consiste en hervir pollo en agua para crear un caldo, desmenuzar el pollo enfriado y preparar un roux con infusión de ajo. Se agrega caldo de pollo al roux hasta que la mezcla espese, luego se sazona con pimienta. Se agrega más harina para obtener la consistencia deseada y, finalmente, se incorpora el pollo desmenuzado. Se cree que el červiš se originó en Oriente Medio, convirtiéndose en un plato tradicional en la región de Šumadija en Serbia, mientras que el nombre Ajmokac es más común en el sur de Serbia.