Dominando los Calamares a la Española: La Chef Ada Parellada Revela Secretos para un Calamar Frito Perfecto en Casa

La chef catalana Ada Parellada comparte su experiencia en la preparación de exquisitos calamares fritos, tanto al estilo romano como andaluz. Su guía se centra en lograr el exterior crujiente ideal y el interior tierno, un elemento básico de la cocina española. - **Calamares a la Romana:** Esta versión presenta una masa compacta. El proceso consiste en limpiar y cortar los cuerpos de los calamares, secarlos bien y salarlos. Se prepara una masa con yema de huevo, cerveza, harina, levadura y sal. Los anillos de calamar se enharinan, luego se sumergen en la masa y se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados. El exceso de aceite se elimina con papel absorbente. - **Calamares a la Andaluza:** Esta versión más ligera consiste en limpiar los calamares, reservar las alas y cortar los cuerpos. Los tentáculos se mantienen con las patas. Los calamares se secan, se salan y se dragan en una mezcla de harina y harina de garbanzo antes de freírlos en aceite caliente.