El sushi ha ganado popularidad en Chile, con un aumento significativo en el número de restaurantes dedicados a esta cocina japonesa.
Según datos de Xbrein, el número de establecimientos de sushi en Chile ha aumentado de 3,022 en 2018 a 5,183 en 2024, marcando un crecimiento del 70% en seis años.
La industria se caracteriza por su dispersión geográfica y la diversidad de sus ofertas, atendiendo a varios segmentos de mercado, desde opciones de lujo hasta alternativas más económicas.
Los servicios de entrega juegan un papel crucial, con algunos restaurantes reportando que hasta el 90% de sus ventas provienen de plataformas de entrega como PedidosYa, Rappi o Uber Eats.
El líder del mercado es Niu Sushi, que se ha convertido en la cuarta cadena más grande del país, detrás de McDonald's, Papa John's y Doggis. Niu Sushi ha duplicado sus ventas entre 2019 y 2022 y se ha expandido internacionalmente con ubicaciones en Ciudad de México.
Otro jugador significativo es Kami Sushi, que tiene la mayor cantidad de ubicaciones en Chile, pero opera establecimientos más pequeños enfocados principalmente en la entrega.
En general, la industria del sushi en Chile continúa prosperando, con amplias oportunidades para una mayor expansión.