Ajvar, ein Gemüse-Würzmittel aus gerösteten roten Paprika, steht im Zentrum einer kulinarischen Debatte auf dem Balkan. Dua Lipa, die berühmte Sängerin mit britischer und albanischer Staatsangehörigkeit, äußerte ihre Begeisterung für Ajvar und löste damit Kommentare in der gesamten Balkanregion aus.
Jedes Land auf der Balkanhalbinsel beansprucht Ajvar als Teil seines kulinarischen Erbes. Das allererste Rezept erschien im Großen Serbischen Kochbuch im 19. Jahrhundert, geschrieben von Katarina Popović. Das Rezept enthielt Paprika und Auberginen.
Die traditionellste Version enthält rote Paprika, Öl, Salz und Essig. Andere lokale Rezepte fügen Auberginen, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Zucker und Chili hinzu. Ajvar wird im Herbst zubereitet und in Gläsern für den Winter konserviert.
In Frankreich findet man Ajvar der Marke Kaïvar in La Grande épicerie de Paris. Diese Rezepte werden in Serbien gekocht und verpackt. Sie sind in verschiedenen Versionen erhältlich: mild, scharf oder mit frischen Tomaten. Es ist köstlich auf Toast, mit frischem Schafskäse und rohem Gemüse.