Ikan Parape: Makassars aromatischer gegrillter Fisch

Makassar, Süd-Sulawesi, ist bekannt für sein vielfältiges kulinarisches Erbe. Zu den Gerichten, die man unbedingt probieren muss, gehört Ikan Parape, ein einzigartiger gegrillter Fisch.

Der Fisch wird nach dem Grillen mit einer reichhaltigen 'Parape'-Gewürzmischung überzogen. Das Restaurant Teras Waduk Nipa-Nipa an der Grenze zwischen Makassar und Maros ist auf dieses Gericht spezialisiert.

Sie bieten verschiedene Fischsorten wie Baronang, Cepa, Sunu und Kaneke an. Die Zubereitung umfasst das Marinieren von frischem Fisch in Limette und Kurkuma, um jeglichen Fischgeruch zu beseitigen.

Der Fisch wird dann über offener Flamme gegrillt. Sobald er teilweise gegart ist, wird er mit einer Mischung aus Schalotten, Knoblauch und anderen Gewürzen gewürzt.

Nach dem Grillen wird der Fisch abgetropft und großzügig mit der 'Parape'-Gewürzmischung bestrichen. Ikan Parape schmeckt am besten mit warmem Reis.