লস অ্যাঞ্জেলেসের বেকারিগুলো ধীর গাঁজন কৌশল গ্রহণ করছে, যা রুটি এবং পিজ্জার গুণমান এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা বাড়াচ্ছে। এই প্রবণতাতে দীর্ঘায়িত গাঁজন প্রক্রিয়া জড়িত, যা কখনও কখনও স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টির মান বাড়ানোর জন্য কয়েক দিন ধরে চলে।
লং বিচ এবং সান পেড্রোতে অবস্থিত কলোসাস বেকারি তার সাওয়ারডো রুটির জন্য 36 ঘণ্টার গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে। এই পদ্ধতিতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া বিকাশের জন্য ঘরের তাপমাত্রা এবং ঠান্ডা গাঁজন উভয়ই অন্তর্ভুক্ত, যার ফলে একটি তীব্র স্বাদ এবং উন্নত পুষ্টিগুণ তৈরি হয়।
ডাউনটাউন এল.এ. এবং ওয়েস্টউডে ড্যানিবয়ের বিখ্যাত আসল পিজ্জা পিজ্জার ময়দার গাঁজন চার বা পাঁচ দিন পর্যন্ত বাড়িয়ে দেয়, যা ঐতিহ্যবাহী একদিনের প্রুফিং থেকে ভিন্ন। এর ফলে বাণিজ্যিক খামির ব্যবহার করা সত্ত্বেও, একটি মাখনযুক্ত, স্তরযুক্ত ক্রাস্ট একটি হালকা গঠনযুক্ত হয়।
ঐতিহাসিক ফিলিপিনোটাউনে গ্রা 40 ঘণ্টার গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি সাওয়ারডো পিজ্জার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। মালিক মাইকেল ম্যাকশেরি পুরো শস্য এবং 00 ময়দা অন্তর্ভুক্ত করেন, প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য কাঠের আগুনে পোড়ানো চুলায় পিজ্জাটি বেক করেন।